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来源：好奇心日报
作者：马宁忆
靠着“黄焖鸡”一个单品开出无数的连锁店，这背后一定有值得知名连锁学习的地方。不过，也没有必要过于神化黄焖鸡米饭，它的模式很像8年前的土掉渣烧饼，因为技术含量低、门槛低，很容易被复制，一窝蜂似的店铺林立之后，消费者的新鲜感一过，部份店铺可能面临转型或倒闭。
想探究黄焖鸡米饭是因为看到它在我的活动范围内到处都是，往往在上海淮海路旁支的小马路上隔几个路口就可以开上一家，陆家嘴高楼后面的旁支马路上也是一样。据说，光武汉大学周边就至少有7家，学校食堂还特地把黄焖鸡米饭添加到了菜单里。
很难统计黄焖鸡米饭的门店数量，有一个很重要的原因是有各种流派的黄焖鸡米饭。所谓流派，也就是加盟的品牌而已，有叫杨铭宇的，有叫吉香斋的，也有完全自成一体的，但所有招牌的共同点，都是一大块塑料牌子，上面用大字写着“黄焖鸡米饭”，品牌只是小小地挂在左上角──它给人一种错觉，就是一家叫“黄焖鸡米饭”的餐馆开得到处都是。
如果在互联网上搜索一下，你会发现从年底就有人在警告“黄焖鸡米饭泡沫”，青岛都市报写着“济南三年开店家”，大河网写着郑州“一道菜火得一塌糊涂”。接受记者采访的一家自营鸡米饭的店主也表示，她也是看到上海这边黄焖鸡米饭的店铺数量远远少于她之前所在的城市杭州，才决定搬过来的。所以我们应该可以先作一个推论：黄焖鸡米饭是从所谓的二三线城市流行起来，最后进入了一线。
黄焖鸡米饭是一道有百度词条的菜，据说是济南名吃，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。如果你在这些店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。
大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己“吃得很完整”。记者问过一个叫李慧的消费者，他住杭州滨江郊区，那个小区很小，但有两家黄焖鸡米饭和一家沙县小吃。李慧觉得这就是家常菜：“有肉、有土豆，热气腾腾的。而且比较像正餐，因为有米饭，不像其他面条啊米粉什么的。”李慧一般吃一顿在20元上下。
“像正餐”，这可能是黄焖鸡米饭红起来的最重要的原因。在此之前，还没有哪一个单品可以发展得如此迅速。
无论是知乎还是豆瓣都有人算过做这个生意为什么会赚钱──毕竟单品结构让成本控制变得简单。但是我们觉得比探讨你可能通过黄焖鸡米饭赚到多少钱更有意思的，可能是探讨同样出售各种米饭的真功夫、东方既白们可以学到什么。
记者在半个月前曾经写过一篇长文章，说的是肯德基的母公司百胜餐饮为什么会越做越糟糕：这家公司倾向于用营销解决所有问题，却忽略了产品创新，也没有
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