很久以来城市中都流传着这样一个传说：有不法商贩会在炸油条的面粉里放适量洗衣粉，这样炸出来的油条色泽金黄，断面空洞大，甚至顺光时还可见亮晶晶的颗粒。街头玉米都是洗洁精煮的，所以才有“百里飘香”的香气！用了洗洁精，玉米放一整天都不会变馊！其实，早就有媒体做过实验，用事实证明：洗衣粉揉面能够让面团发泡，但是下锅炸却不能让油条炸“发”，根本炸不出个大金黄的油条。这到底是为什么呢？”油条的由来油条，这种中国大众最喜欢的早点，据说是杭州人发明的。岳飞父子被“莫须有”的罪名杀害后，临安军民无不义愤填膺，风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。传统油条是如何制成的首先我们来了解一下油条的传统制作方法。传统油条制作是往面粉里加入明矾、小苏打（或者苏打）、盐等，调制成矾碱面团，再将面团拉条，最后经油炸而成。明矾即硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐（又叫重盐）。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，促使面团膨松。随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多。最近，网上更有人说，有不良商贩用洗衣粉来发面、炸油条，简直丧心病狂。洗衣粉炸出蓬松油条？杭州都市快报》和《华西都市报》分别请面点师将洗衣粉揉进面团代替小苏打和明矾发泡，结果显示湿面团发泡膨胀效果很好，速度比常规的矾碱中和要快，表面有明显气泡，摸起来很光滑。但再进一步经高温油炸，面团则表面呈黄褐色，暗淡无光，完全没有气孔，形似一根木棍，完全没有油条的样子，凑近一闻，还有洗衣粉的刺鼻味道，绝对下不了口。从左到右分别是正常油条、加入部分洗衣粉发泡的油条、纯洗衣粉发泡的油条。群众为什么洗衣粉能让面团发泡，但是却不能让油条炸“发”呢？这是因为，洗衣粉之所以能让湿面团发泡，是其主要成分阴离子表面活性剂——烷基苯磺酸钠——在起作用。表面活性剂有很强的起泡能力，经常被用作发泡剂。它发泡的原理是当气体进入水中被液膜包围形成气泡。表面活性剂富集于气液界面，以它的疏水基伸向气泡内，它的亲水基指向溶液，形成单分子层膜。所以揉进湿面团的洗衣粉能很好的发泡膨胀。但在大量高温食用油的包围下，面团里表面活性剂外向排列的亲水基团失去了稳定存在的水环境，打破了气液界面的平衡，原先被液膜包裹的气泡就迅速消失了。这就是为什么揉进了洗衣粉的湿面团能很好发泡，但油炸后却成了面棍的原因。
洗洁精玉米?
和“洗衣粉炸油条”“洗衣粉蒸馒头”相比，“街头玉米都是洗洁精煮出来的”算是新近的传闻了，然而它的影响力可一点儿也不小。
很多微博都说是“洗洁精”煮玉米，不过从目前的报道来看，说的是在“”玉米香精”的基础上再加“洗洁精”。
据合肥晚报消息，记者向化工商店老板讨教街头玉米如何保持原味，老板透露要用玉米香精：“不管在锅内煮多久，玉米都会保持明黄色，口感非常甜，合肥街头上所有卖甜玉米的都从我这进货。”
你要是非说“玉米香精”就是“洗洁精”，那么果壳也只好亲自煮给你看了……
洗洁精真能煮玉米吗？先说一下，注意：没法否定真有不开眼的小贩用洗洁精煮，下文这个实验只是说说加了洗洁精会怎么样。中午我们买了几根玉米，做了个不完备的实验（就是想玩）。是水果玉米，不是粘的那种。
取同一根玉米，掰两半，一半正常清水煮，一半加入洗洁精煮。
加入洗洁精的，最后成这样了：
咦……
煮好后，摘玉米粒下来给同事尝（此处不是双盲实验）。同事都能尝出加了洗洁精的玉米和没加的口味、香味上有差异，加了的明显有非玉米的香气，口味也有明显差异。告诉他们是洗洁精煮的后，都能尝出洗洁精的味儿。
至于粘度，反正我们都没尝出来。这里倒该再弄一点粘玉米来试试。
所以这个实验可以在一定程度上证明所谓的“洗洁精玉米”其实是指“玉米香精”了吧。
玉米香精是什么？
新闻报道里写道，玉米香精的配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料。
图片来源
转载请注明地址:http://www.jiangnandushia.com/bbzz/14270.html
