26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构在发布的最新报告中，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌。报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结直肠癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉也有致癌可能。
国际癌症研究机构在报告中，把热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等肉类制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表的还有烟草、砒霜、酒精、石棉和柴油发动机尾气等。
这一消息发布之后，让南昌的吃货们瞬间就不淡定了，简直吓死宝宝了，赶紧吃片火腿压压惊。
言归正传，这藜蒿腊肉、赣南板鸭、安福火腿、南昌冬天的灌香肠（不行了，又流口水了）......。
为了健康，南昌人真的要跟这些可爱的赣菜告别吗？江南君深入走访调查，用数据来挽救一颗吃货的心。
腊味致癌？南昌人表示“很难戒”
看了世卫组织发布的消息，吃货们顿时“泪奔”。你知道南昌人的餐桌有多受影响么？
藜蒿腊肉鄱阳湖里的草，南昌人的宝。
多少南昌人候了一年，就为吃这一口，藜蒿配上腊肉，那就是绝配，少了腊肉，就像薯条少了番茄酱，再也不完美了。
火腿炒饭这不是赣菜，这是“单身菜”，只有单身狗才知道它的意义，动手炒上一碗，香气四溢，老少皆宜，比泡面还给力。
灌香肠这个还用说么？一到冬天，我大南昌“酒池肉林”的模样，你怕了么？
这香肠灌得好，能吃上大半年，一根香肠配上一大碗白米饭，都不用炒什么菜了，这就是老一辈勤俭持家的见证啊！舍弃得了么？何况香肠还这么好吃。
板鸭比起香肠，板鸭还是个“高档菜”，至少不能天天吃，只能有客人的时候，吃上一盘，平日里，看着晒在阳光下冒着油光的板鸭，总是有种暖暖的满足感。家里有粮，心里不慌。
辣椒炒腊肉一道快炒的赣菜，超级下饭。味道不解释，有些菜，一旦吃上，那就是一辈子......
市民观点“我也知道腊味吃多了不健康，但是致癌还是头一次听说，不过吃了这么多年，哪是说戒就能戒的呢？”
“真不知道该吃什么食物才放心，作为吃货好纠结。”
生产企业受到影响不少肉制品加工企业坦言，由于近年来健康饮食观念深入人心，火腿、板鸭等加工肉制品的销售量确实有所下滑。“我们也在考虑如何转型，进行技术革新，关键是要朝绿色健康食品方向发展，让肉制品更加符合现代人的健康标准。”省内一家知名板鸭企业负责人说。
香辣可口的赣菜地位很尴尬。推广不易，且行且珍惜。
看到种种问题，江南君就想问一句，是真的不能愉快地吃肉了吗？
观点
专家确实不健康
“事实上，经过腌渍和烟熏的加工肉类制品，的确不是健康食品。”南昌大学二附院营养科主任冯霁说，加工肉类在经过腌渍、熏制、风干、烘烤等工艺后，可以获得独特、浓郁的香气和味道，但这些加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，这是有明确科学依据的。
疑问：有人天天吃熏肉，为何没得癌症？有网友找出以往的新闻报道：现在岁的老人曾表示，自己长寿的秘诀就是每天早上吃四片熏肉。而有些人健康饮食一辈子，最后却得了癌症，这又该怎么解释呢？
专家解惑：这是一个概率问题，只能说火腿、腊肉、香肠这样的加工肉制品的致癌风险高，但没有到吃了这些食品就致癌的地步。当然，不能排除某一个人长期大量吃这些食品没有得癌症的可能性。饮食只是导致癌症的一个方面，除此之外还有基因、环境等各种影响因素。
事已至此，吃货们真的就要“戒肉”了吗？
行业发出了呐喊：致癌结论下得太早且不科学
中国肉类协会协会（竟然有这个协会，江南君表示想入会）相关负责人27日称：
作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。
“我们不反对讨论，但是作为结论来说，我们认为不慎重，因为癌症本身就是疑难杂症，是什么原因引起的还没研究清楚呢，怎么能说就是吃肉造成的？”
据透露，中国肉类协会也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计，譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。
支招：如何吃健康？专家建议，对付腊肉香肠的办法，就是多加青菜。“卷心菜、蒜苗、苋菜等都是不错的配菜，且配菜颜色越深越好。”冯霁说，吃腊肉香肠势必会吃进不少亚硝酸盐，不过青菜富含大量纤维素，有促进排便的功效，可以尽快将吃进的有害物质排出。青菜中含有维生素C，在体内会形成一种透明质酸抑制物，具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。双管齐下，以达到防癌抗癌的作用。
“吃完腊肉香肠后，也可多吃水果。”专家说，水果中含有水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，饭后建议多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等水果。
戒与不戒都在个人，江南君发布的这些数据，仅供参考。不过，最终还是建议大家，少吃腌制食品，多吃新鲜蔬果，勤加锻炼！~（来源：江南都市报）
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